Guy Dauby

Guy Dauby er en af Champagne Daubys prestige cuvéer, tilegnet husets grundlægger, der vinificerede sine vine i egetræsfade. Champagnen er en non-vintage, men med et udtryk der langt overgår det klassiske billede af NV. Årets høst udgør 70% og lagres i ni måneder på fem år gamle egetræsfade, mens reservevinen fra de to foregående år lagres to år i fade inden blanding. Når vinen først er flasket, får den lov at hvile minimum seks år på bærmen i kælderen, hvilket giver en dybde og kompleksitet, der mærkes i både næse og gane.


Stilen er præget af elegante røgede noter fra fadene, syre der holder balancen og en lang eftersmag. Den er skabt til at ledsage madoplevelser i den tunge ende, som paté de foie gras, fjerkræ farseret med trøffel og lagrede eller blåskimmeloste. Men den kan også nydes som en eksklusiv aperitif, måske akkompagneret af lidt røget skinke. Den bærer på samme tid historien om husets arv og et tydeligt fingeraftryk af det håndværk der går i at skabe en champagne af dette format.


Guy Dauby er mere end en hyldest, det er husets arv i flydende form. En champagne med sjæl, røgede nuancer og dybde, der løfter alt fra intime middage til aftener foran bålet og gør øjeblikket mindeværdigt.